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跟着胡爸爸下厨房:新手福利?零基础宴客菜_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-08-04 12:50   来源:未知   阅读:

新手下厨,首先要克服的是心理关,没下过厨的人总觉得厨艺是个神秘领域:一堆原始的食材,最后上桌时就是一盘盘色香味俱全的菜肴,这中间到底是施了什么魔法?所以很有必要在孩子小时候就教他们下厨??有父母在身边,一步步实地演示,就容易破除这种神秘感。

已经独立生活的厨艺小白,没有人手把手的教,在这方面就会更困难些,所以尤其需要跨越这道心理关。今天就给新手一个福利,介绍几道零基础的菜,即便你连厨房的门都没进过,照样能做出来,为你继续学习做饭树立信心。虽然一丁点厨艺都不要求,但它们可不是凑合吃的家常菜哦,而是能拿得出手的宴客菜,相当有高级感的!你一定认为胡爸爸在吹牛,那么就往下看吧。

大拌菜/杂色沙拉

大拌菜听着更接地气,但你也可以向朋友介绍另一个菜名:杂色沙拉。好像立刻就有了高级感呢。这道菜之所以零基础,首先原料没有限制,有啥用啥,但从以下范围内选择会更保险一些??不仅好吃,搭配之后还好看:

生菜,黄瓜,胡萝卜,小西红柿。这就挺漂亮了,追求更好的效果还可以加樱桃萝卜、彩椒。

容器拿个大碗,甚至平时洗菜用的大盆,蔬菜嘛,多吃点是好事。生菜撕成片,大小随便,别整片叶子搁进去就行。黄瓜、胡萝卜、樱桃萝卜切片,刀功好就切薄点,刀功不好随便切,整根的黄瓜胡萝卜不也一样啃嘛,当然尽量切薄哈,口感会好些。如果用彩椒的话不要多,这是点缀用的,多了反而喧宾夺主,切成细长条就好。

好,一大盆菜几分钟搞定了,至于调料,说好是零基础,咱们就不自己弄了,到超市买现成的,有沙拉酱、千岛酱、大拌菜汁、焙煎芝麻酱……等等,应有尽有,都挺好吃的。这么着,一道漂亮大气又好吃的凉菜就做好了。

原味鲜口蘑

蘑菇是鲜美的食材,做法很多,但无论什么做法,重要的原则都是尽量保留蘑菇鲜美的原味,我这个做法就是保留原味的极致。

口蘑洗净,用小刀小心的把蘑菇柄挖出来(蘑菇柄别扔,和豆腐一起煮个汤也是很好的),然后把口蘑凹面向上码放到锅里,最好是平底锅。开小火,锅盖盖上,大概有个三分钟,标准是看口蘑的凹面中蓄满了汁水,就OK了!

鲜掉眉毛的口蘑

小心翼翼的把口蘑取到碟子里,千万别把汁水洒了,那是口蘑的精华!上桌后可以捏那么一丢丢盐,均匀的撒在口蘑上,千万别多,其实不撒也可以的,只不过当着朋友撒盐的动作可以让你看上去挺厉害。吃的时候,拿起一只口蘑,滋的一口先喝了口蘑汁,鲜得直咂嘴,然后细细咀嚼,品味口蘑原生态的口感和滋味。

你看,就是那么简单,真正的零基础。但这里隐含着至高的厨艺哲学??不管做法简单还是复杂,重点是如何开发出食材的真正内涵。

一锅海鲜

这个名字很写实,真的是一锅海鲜,做法也很朴实,与口蘑一样,都是标准的零厨艺。到菜市场买几种带壳的小海鲜,比如海白虾(土豪可用基围虾)、皮皮虾、各种蛤类(花蛤、青蛤、文蛤等等,如果有的话,我推荐买一种叫黄蚬子的蛤,这种个头比较大,肉特别的肥腴鲜美,是小海鲜中的极品)、蛏子、小花螺,等等。总之,带壳,个头不要太大,都可以。

菜场卖的蛤和蛏子一般都吐好沙了,如果不放心,可以把蛤或蛏子放到大塑料饭盒里,倒些清水,盖上盖,使劲摇一会儿,这能快速吐沙。

讲究人一般会把虾处理一下,比如剪去虾须和虾脚,不剪也无所谓,不过最好把虾肠挑出来。虾肠在虾的背部,是虾的消化道,里面当然就是消化完的废物啦,说起来呢,高温做熟的虾,消化道里的细菌都杀灭了,吃下去对身体是没妨碍的,你要是不知道这事,对口味的影响也微乎其微。可一旦知道了,对心理多少有点影响,毕竟把虾的那什么给吃了哈。

网上有很多用牙签挑虾线的图片视频,可以找来学学,但要想弄的干净,最好还是给虾开背,就是在虾背部拉一刀,虾线自然就看见了。最后,如果买的是活虾,是否处理虾肠就不重要了,活虾虾肠里基本上没脏东西。

处理完食材,把它们平铺在平底锅里,盖上锅盖,开小火,等到蛤全都张开了盖,就好了。小心翼翼的把锅端上桌,如果用的是黄蚬子,那么壳里的汁水千万别洒了,那可是精华。记着要垫个垫子,别烫坏桌子。OK,用糖醋酱油做个调料碟,就可以开吃啦!吃黄蚬子的时候记得小心的端起来,先把那一汪汁水喝了,嗯……鲜美无比啊。

有这三道菜,一桌主打小海鲜的漂亮家宴就搞定了,样数虽少,但海鲜可以不断的续嘛,就是几分钟的事。周末约上两三位好友,开一瓶白葡萄酒搭配海鲜,边吃边聊,多么惬意。美好时光是要自己营造的。

周五想起要写这篇文章,下了班到菜市场,只买到了虾和花蛤,不过这个季节花蛤倒是比黄蚬子肥美。从进家门到三个菜上桌,半小时不到,就是这么简单,就是这么零基础,你还不试试?

当然,零厨艺基础做几道菜,虽然能做到,但选择面毕竟是很狭窄的。厨艺厨艺,既然是艺,那还是有很多技术和讲究的,过了下厨的心理关,咱们就要开始真正技艺的闯关啦!